با سرد شدن هوا، این روزها بازار پخت کاچی زواره در استان اصفهان داغ شده است. اهالی زواره و مسافرانی که به این شهر سفر می کنند به دنبال خرید آرد، کشک ساییده محلی و … برای تهیه کاچی زواره هستند.
محمدرضا شواخی زواره، کارشناس فرهنگی با بیان اینکه کاچی زواره یکی از غذاهای سنتی مردم شهر کویری زواره است که در فصول سرد سال پخته می شود، اظهار کرد: کاچی زواره با کاچی سایر مناطق ایران تفاوت زیادی دارد زیرا کاچی زواره به عنوان یکی از وعده های غذایی به شمار می رود. این در حالی است که کاچی در سایر مناطق به عنوان دسر یا عصرانه مصرف می شود.
وی افزود: این غذای محلی مختص منطقه زواره و روستاهای اطراف، منبع سرشاری از ویتامین، پروتئین و کلسیم و … است و در سرمای خشک و شدید کویر، بدن انسان را تا ساعت ها گرم نگه می دارد.
این کارشناس فرهنگی گفت: این غذا در گذشته بیشتر به عنوان صبحانه سرو می شد، اما در سال های اخیر از آن به عنوان ناهار یا شام هم استفاده می شود. مواد اصلی این غذای سنتی و مفید شامل آرد ذرت خوشه ای (از آرد گندم یا آرد ذرت بلال هم به جای آرد ذرت خوشه ای استفاده می شود)، گوشت گوسفند (به جای گوشت از جگر گوسفند هم می توان استفاده کرد البته به ذائقه و سلیقه افراد بستگی دارد ابتدا گوشت گوسفند را به قطعه های کوچک تقسیم کرده سپس این گوشت های قطعه شده را داخل قابلمه کوچکی که حاوی آب است ریخته تا پخته شود پختن گوشت ها تا زمانی که آب آن تمام شود ادامه دارد)، کشک، نعناع داغ (ابتدا در ماهیتابه روغن ریخته و پیاز را در آن سرخ می کنند بعد به پیازهای سرخ شده کمی زردچوبه می زنند سپس گوشت های قطعه شده را به آن اضافه می کنند تا گوشت ها خوب سرخ شود در پایان به آن نعناع اضافه می کنند) تشکیل می دهد.
شواخی زواره درباره نحوه پخت کاچی زواره گفت: برای تهیه این غذا ابتدا آرد ذرت (یا گندم یا بلال) را کم کم در آب جوش ریخته و مدام هم می زنند تا آرد گلوله گلوله نشود. بعد مقداری نمک به آن اضافه می کنند و دوباره هم می زنند سپس مانند برنج 45 دقیقه تا یک ساعت دَم انداخته می شود. وقتی که کاچی پخته شد آن را در داخل بشقاب یا سینی بزرگی ریخته (پهن کرده) و وسط بشقاب یا سینی را با قاشق باز کرده و ابتدا داخل آن کشک ساییده شده را ریخته و سپس بر روی کشک نعناع داغ آماده شده را می ریزند.
وی ادامه داد: به محل کشک و نعناع داغ در وسط کاچی در اصطلاح محلی مردم زواره قلعه می گویند. روش خوردن کاچی زواره به این صورت است که ابتدا با انگشت اشاره یا قاشق از کناره (حاشیه) بشقاب کاچی را برداشته و داخل قلعه زده سپس می خورند، این روش ادامه دارد تا به قلعه رسیده سپس قلعه را می خورند.
این کارشناس فرهنگی افزود: افرادی که دچار سرماخوردگی هستند به جای کشک و نعناع داغ (به دلیل سرخ شدن آن با روغن) در قلعه از ماست استفاده می کنند. در حین خوردن کاچی زواره و حتی تا چند دقیقه بعد از آن بهتر است، آب ننوشیم چرا که ممکن است دل درد به همراه داشته باشد. به گفته شواخی، به دلیل سنگین بودن این غذای محلی زواره، بهتر است دو ساعت بعد از خوردن کاچی زواره یک عدد اَنار ترجیحا اَنار ترش یا ملس خورده شود.
ایسنا
